Текущее время: 15 окт 2019, 20:14
Нравится
 

Часовой пояс: UTC + 3 часа




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 2 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Пирог Печорский, зимний
СообщениеДобавлено: 10 июн 2009, 22:13 
Не в сети
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 25 июн 2009, 09:27
Сообщений: 1129
Откуда: Четвёртое поколение в Печоре
Пирог Печорский, зимний.

Рецепт и фото Игоря Дементьева, 1 января 2007 г.

Особенностью пирога является то, что для него нам нужна мелкая рыбёшка, - гольян обыкновенный (http://www.pechoratoday.ru/forum/viewto ... f=30&t=237). В Печоре, обзывается - малявка, малява. То есть, летом, налавливаем с помощью банки или малявника гольянов (для особых эстетов на удочку с наживкой из красной нити ), промываем потрошим, замораживаем. Кулёк рыбок хватит на два пирога зимой.

Изображение

Второй особенностью является то, что для начинки пирога понадобятся солёные пластинчатые грибы - это могут быть горькушки, волнушки, грузди, млечники и т.д.

Изображение

Величина пирога и его начинки зависит только от вашего аппетита. Но соотношение рыбы и грибов должно быть равное.
Итак, берем тесто дрожжевое. Рыбу отмораживаем, оставив на ночь в посуде (но не около батареи), после потрошим, выдавливая внутренности и удаляя голову под струёй холодной воды и выкладываем в дуршлаг, дав стечь воде. После того просаливаем. Грибы промываем от рассола, выкладываем в дуршлаг.
Отвариваем в крутую куриное яйцо (соотношение к начинке - четверть), и мелко крошим белок (желток не используется).
Репчатый лук режем кольцами, маринованные оливки без косточек - кружочками (можно использовать соленые или маринованные огурцы - так вкуснее только будет - режем кружочками).

Изображение

Всё выкладываем на сковородку (кроме рыбы) и обжариваем на растительном масле, до готовности (готовность определяется тем, что лук должен распарится), далее добавляем томатного соуса (томатная паста, том. сок или кетчуп с овощными наполнителями, но не сладкий) и пропариваем с минут пять, далее добавляем рыбу, и аккуратно чтобы она не развалилась, перемешиваем её с тем что на сковороде и держим минут пять-десять, выключив нагревание (рыба должна остаться сырой)

Изображение

Далее в форму выкладываем тесто, наполняем начинкой, края теста заворачиваются поверх начинки. Пирог можно украсить классической "решёткой" из теста или как я - кривым "смаликом".
Форма с пирогом ставится в духовку и выдерживается минут 30-40, при температуре 100-120 гр. (это относится к моему пирогу, весом в 1200 гр.).
Чтобы не подгорели сверху края пирога, можно накрыть его фольгой или оберточной бумагой. Пирог смазывается топлённым сливочным маслом около трёх раз, для обмазки используйте пучок вороньих перьев (это так, для эстетики - можете лазить в духовку и пальцами), или кулинарную кисточку.
За минут 10 до готовности, выложите поверх начинки пирога кусочки сыра.

Изображение

Приятного аппетита. :wink:

_________________
Я узнал, что у меня
Есть огромная семья,
И травинка,
И листок,
В поле каждый колосок,
Речка, небо голубое,
Это всё моё, родное,
Это родина моя
Всех люблю на свете я

http://blogs.mail.ru/mail/igor_dementev1969/


Вернуться наверх
 Профиль Отправить e-mail  
 
 Заголовок сообщения: Re: Пирог Печорский, зимний
СообщениеДобавлено: 20 авг 2009, 21:56 
Не в сети
Новичок
Новичок
Аватар пользователя

Зарегистрирован: 09 июл 2009, 17:38
Сообщений: 15
а в место малявок гуппи подойдут?

_________________
Перестрелять всех, кого не удалось переубедить.


Вернуться наверх
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Сортировать по:  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 2 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB3
������ ��� PR
Besucherzahler hot and sexy russian girls dream to find foreign men for marriage
������� ���������

Fatal error: Call to undefined function nicknul() in /var/www/u0405769/data/www/ya-pechorec.ru/forum/cache/tpl_subsilver2_overall_footer.html.php on line 66