Сморчки конические запеченные с рисом.
Рецепт и фотографии Игоря Дементьева, 2007
Сморчок конический (Morchella conica) считается одним из самых деликатесных грибов, именно его подают на торжествах по случаю ежегодных съездов американских специалистов по грибам - микологов.
Деликатесный,- это именно то слово: вкус этого гриба не сравним ни с чем.. то есть речь идёт о том, что это на "любителя" или гурмана... ну если я любитель паштета "дождик" из дождевых червей (что вкусно!), - то любителям жареных белых грибов или рыжиков (хотя я их тоже - обожаю!) - делать тут нечего.
Итак... Во-первых: для печорцев данные грибы - экзотика (Кстати: некоторые "товарищи" упорно отрицают вообще существование этих грибов в Печоре
Смотрите фотографии грибов: http://pechora-portal.ru/forum/viewtopi ... start=30...
Это первые грибы - "подснежники"... наши люди (печорцы) весной в лес по грибы не ходят, так что большинство и не знает, что они у нас произрастают...
Во-вторых: в средней полосе России, сморчки конические и обыкновенные, появляться в апреле, начале мая... В Печоре - в зависимости от погодных условий (например, в 2007 году, они появились после июньского недельного снегопада только в 20 числах июня!). Самое близкое место сбора в г. Печора (за заход - 3-5 кг. грибов) - сосновый бор перед Макоронкой (аэропортом). Большие "семейства" бывают на месте пожарищ и кострищ (частичная стерилизация почвы и обогащение ее зольными элементами стимулируют массовое развитие сморчков). В Печоре преобладают сморчки конические. Сморчки вырастают быстро и сходят на нет всего за 5-7 дней.
Собрав "грибные подснежники" в пору "отцветания", проверяем их обязательно на наличие вредителей (осматриваем с внешней стороны: возможные вредители - миниатюрные улитки), оставляем разрезанные вдоль грибы на полчаса на белой бумаге: возможны личинки комаров у "переростков", такие грибы отправляем на сушку (способ сушки обычный: в тени, в тёплую, сухую погоду или в духовке в ненастье. Сушеные грибы замачивают на ночь в воде или молоке, воду сливают, грибы - варят.

Убедившись в отсутствии оных вредителей, разрезанные вдоль грибы отмачиваем 30 мин. в холодной воде (если они загрязнены песком), потом (и если грибы чистые) - промываем и отвариваем сразу в слегка подсолённой воде в течении 20 мин. Слив отвар (ни в коем случае не употребляйте его в пищу!), грибы промываем, остывшие грибы режем на небольшие кусочки, оставив один-два, разрезанных вдоль на одну порцию...
Грибы и белок отваренных куриных яиц (соотношение один к одному по массе и размеру) обжариваем в масле, с добавлением соли и специй, нашинкованного репчатого лука и чеснока, до обрумянивания...
Нашинкованные грибы добавляем в отваренный рассыпчатый рис, перемешав, обжариваем на сковороде в растительном масле. Выкладываем в посуду в которой будет запекаться блюдо, сверху риса выкладываются цельные, разрезанные грибы, поверх натирается сыр, обсыпается зеленью лука или чеснока и мелко порубленной зеленью петрушки и укропа; для пропитки массы, блюдо обливается виски или спиртом (коньяком, водкой, но не пивом и вином!), сбрызгивается лимонным соком (уксусом), и заливается сметаной (майонезом), небольшими кусочками выкладываем поверх выжатый лимон и по желанию - равные ему (смотри фото), - кусочки вареного белка куриного яйца и нашинкованный крупно сыр.
Выкладываем в духовку (или на "горелке", завернув в фольгу), запекаем до готовности...
Всё...
Приятного аппетита!

ГУРМАН!!! Однако...